宅家煮食系列一：花式吃鸡蛋

发布时间：2025-05-08　点此：638次

本文转自：金羊网

文/图梅尔

这段时刻，珠海、中山的朋友由于疫情都宅在家里，日子两点一线，非必要不脱离。怎么让宅家也充溢趣味，不如捣鼓咱们的小厨房，从普通的食材动身，让日子重拾小确幸。本期笔者将介绍这款餐桌上最常见的食材之一——鸡蛋的花式做法，期望各位都元气满满。

漫画蛋

鸡蛋含有丰厚的蛋白质，能够说是瑰宝食材。最常见的做法便是煎鸡蛋，怎么进阶做成不相同的煎鸡蛋？能够考虑做成像漫画里头相同的漫画蛋。

漫画蛋的做法很简单，首先在超市选购无菌蛋、一把漏勺还有一个平底锅。第一步过滤鸡蛋，过滤掉流动性大的液体，确保煎蛋时鸡蛋的完整性；拿出平底锅，火要开到最小，刷上少数底油，小心谨慎地倒入鸡蛋。以防它溜走，用勺子调整好蛋黄的方位，再在锅中空白的方位加一勺水，盖上锅盖使用水蒸气焖1分钟。

1分钟后，揭盖一看，这就能够做出咱们在漫画里看到那种洁白无瑕的漫画蛋了！蛋白似乎云朵一般柔软，蛋黄娇嫩无暇，瞬间心境变好。

糖醋荷包蛋

假如你是“手残星人”，觉得漫画蛋拿捏禁绝，煎蛋的时分会变糊怎么办？别急，这道快手又好吃的糖醋荷包蛋，你们必定学得会。

做糖醋荷包蛋，最重要的是调魂灵酱汁，生抽、陈醋、老抽、番茄酱、白糖、盐、淀粉，最终倒入少量清水调匀。这个糖醋酱汁做什么都绝，好吃到舔盘。接下来煎荷包蛋，热锅冷油，留意煎鸡蛋的时分火不能太大，等它定型之后咱们再悄悄翻面，煎到双面金黄后，就能夹出备用。

剩余的油用来爆香蒜末，再倒入酱汁，煮开后参加荷包蛋，翻炒均匀，让每一个荷包蛋都均匀裹上酱汁，中火焖个3-4分钟，关火出锅撒上一点葱花更甘旨。这样做出来的荷包蛋，酱香浓郁，酸甜可口，比肉还好吃。最关键是淋上了酱汁，变糊也看不出来了。

五柳炸蛋

有一种老广味，叫五柳炸蛋。所谓“五柳”，指的是酸子姜、酸荞头、酸萝卜、酸木瓜、酸黄瓜这五种腌菜。要做五柳蛋，鸡蛋要提早高温油炸，变得疏松酥脆，再浇上酸甜的五柳汁，卖相很讨喜，酸酸可口，每次一上桌便被“秒光”。

具体做法便是先将番茄酱加糖、白醋放入碗中加水调成酸甜酱汁备用；热锅宽油，油温升高时打入鸡蛋，炸至微焦时翻转；等双面炸至微焦时捞出；倒出热油，原锅放入五柳翻炒顷刻；倒入酱汁烧至转浓；倒入炸好的鸡蛋，加盐煮十多秒后翻转，煮至酱汁浓稠即可。

茶叶蛋

假如煎鸡蛋都有必定的难度，要不考虑一下闻名的茶叶蛋？有人说，鸡蛋最好的形状便是白煮，在老一辈的眼里，一天一个白煮蛋能强身健体。比起白煮，茶叶蛋又多了一份醇香。

清代美食家袁枚在其作品《随园食单》中，具体记录了茶叶蛋的制造进程，“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”可见茶叶蛋的精华之处就在于一个“煮”字。

具体来说，便是将鸡蛋洗净放入锅中冷水下锅，水要刚好吞没鸡蛋，开战煮10分钟；关火捞出鸡蛋放入冷水中备用；从头起锅，加水，放入花椒，八角，桂皮，茴香，盐多放点，开战烧开；烧开后参加红茶，煮个几分钟；关火，放入刚刚煮好的鸡蛋，把鸡蛋壳打碎；找一个深一点的碗，把鸡蛋跟卤汁都倒入碗里浸泡三四个小时，也能够把蛋壳剥掉放进去，便能够开吃了。

听说真实好吃的茶叶蛋不加一滴酱油，是用红茶和香料同煮，这样煮出来的茶汤色彩鲜亮，茶香味和卤香味相互照应。茶叶蛋去壳后显露美丽的大理石纹理，非常入味。

湘乡蛋卷

想做出的鸡蛋有层次感，不如考虑做湘乡蛋卷。听说每到逢年过节，湖南湘村夫会用一道湘乡蛋卷款待客人，看它这个造型，是不是和毛巾卷很像，所以它又叫湘西蛋糕花。做法也不难，要诀在于得把肉馅剁到茸状，这样才会筋道Q弹。将肉糜均匀地铺在蛋皮上，卷起，两头收口。蒸熟的蛋卷，金灿诱人，它的吃法多样，能够煮汤、油煎，当地人最喜欢春节的时分，一家人围炉下火锅，把它当涮菜。

具体做法便是将猪肉改刀剁成肉糜，参加盐、料酒、白胡椒粉、姜末，鸡蛋、地瓜粉，抓匀腌制10分钟；鸡蛋中参加盐、水淀粉，打匀备用；起锅，用猪皮在锅底抹一层薄油，小火煎蛋皮；蛋皮轻轻翘起，取出，将肉糜均匀的抹在蛋皮上，卷起，两头收口，放入蒸锅，蒸熟即可。

鸡蛋仔拿破仑

甜品时刻能够考虑鸡蛋仔，它外壳酥脆，内中松软，尤其是刚烤出来的，一口一个暖洋洋，是不是非常诱人？其实这也能在家里做出来，并且还能够改变新花样。

首先将鸡蛋、砂糖、牛奶、玉米油、清水搅打均匀，随后筛入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，拌和至细腻无颗粒。想让鸡蛋仔更疏松，也能够先把鸡蛋和砂糖打至发白起泡，随后再参加牛奶与食用油。做好的面浆过筛，静置30分钟，让泡打粉充沛发挥作用。

买一台家用早餐机，模具的上下两层都刷上植物油，在每个小孔中淋上面浆，用东西铺匀，让模具的外表均匀挂上一层。盖上盖子，开机，半途能够翻开机器查看鸡蛋仔的状况，依据自己的口味调整烤制时刻，大约烤5分钟，酥脆的鸡蛋仔就出炉了。将制品切成长方形层层叠起，用奶油、生果做装修，秒变鸡蛋仔拿破仑。

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